今、注目を集めている「氷温技術」。石川さんはこれをそばに応用し、平成19年「氷温寒熟そば粉」で氷温認定を受けた。氷温で貯蔵された農作物は、凍る寸前の温度の中で生態防御反応が働き、旨みを増す。そばを氷温貯蔵すると、つながりがよく、甘さ・粘りともに従来のものとは違うものに打ち上がる。まさに“考え方が変わるそば粉”ができあがるのだ。石川さんは、この「氷温寒熟そば粉」が広まることで、鹿沼そばがより評価されるのではないかと考えている。また、そば処として地域活性化に繋げたいと語っている。

 住所

栃木県鹿沼市貝島町656

電話番号

0289－62－2982

営業時間

8：00～17：15

定休日

日曜・祝日、第2・第4土曜

駐車場

10台